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ご存じの方には“何を今さら”なことですが、一応書いておくと、「とんでもない」は「あどけない」「せわしない」「情けない」などと同じワンフレーズの形容詞なので、「とんでもありません」は間違った言い回しであり、「とんでも」が無いわけではないということです。

でも誰かに礼などを言われ、謙遜を示すために「とんでもない」を使う際に、丁寧語を何も付けずに「いえ、とんでもない」と言い放つのは何かぶっきらぼうのような気がして「とんでもないです」と言うようにしていたんです。
けれどそれも違う気がして、ほかに良い言い回しはないか調べたりしていました。

そしたら、目から鱗が落ちるようなことが書いてありましたよ。

一般に、どんなに丁寧な敬語を駆使した言い回しの中でも、形容詞は言い切りにすることが許されます。（萩野貞樹「みなさん、これが敬語ですよ｡」より）

ああ、そうなのか。言い切りで良いのか。
「かたじけない」も「とんでもない」も、言い切りで無礼には当たらないんですね。
ただ、それを知ったところで、やはり違和感がなくなるわけではないので、目上の人にはこれからも「とんでもないです」とは言ってしまうだろうけど。

「日本語は正しく」と常々訴えている僕ですが、もはや「とんでもありません」とか「とんでもございません」とか言う人に、目くじらを立てるのはやめました。
自分が使わなければ、それで良いんです。